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            論文編號 202109-71
            論文題目 蛋清肽-脂質體遞送體系的制備與優化
            文獻類型
            收錄
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            蛋清肽-脂質體遞送體系的制備與優化

            首發時間:2021-09-30

            杜志陽 1   

            杜志陽(1900-),男,助理研究員,主要研究方向:食源性活性物質遞送體系構建

            張婷 1    劉靜波 1    王瑩 2   

            王瑩(1984-),女,副教授,主要研究方向為:食源性活性物質貯藏過程中的水分遷移

            • 1、吉林大學食品科學與工程學院,長春,130062
            • 2、吉林工程技術師范學院,食品工程學院,長春,130052

            摘要:(1)本研究致力于通過構建脂質體遞送體系,對蛋清肽進行有效包埋并提升其貯藏穩定性。結果表明,貯藏90 d后,蛋清肽DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率均有顯著下降。因此,采用薄膜分散法制備脂質體對蛋清源活性肽進行包埋,結果發現,當pH值為6.0,蛋清肽和脂質體的比例為1:7,超聲時間為25 min,蛋黃卵磷脂與膽固醇的比例為10:1時得到的脂質體遞送體系對蛋清肽的包埋率最高,為96.12%。此外,蛋清肽-脂質體遞送體系在貯藏過程中能夠較好地提高蛋清肽的保留率及體系在貯藏過程中的穩定性。本研究對提升食源性活性肽物質的貯藏穩定性具有一定的借鑒意義。

            關鍵詞: 食品科學 蛋清肽 包埋 脂質體 遞送體系

            For information in English, please click here

            Preparation and optimization of egg white derived peptide-liposome delivery system

            DU Zhiyang 1   

            杜志陽(1900-),男,助理研究員,主要研究方向:食源性活性物質遞送體系構建

            ZHANG Ting 1    LIU Jingbo 1    WANG Ying 2   

            王瑩(1984-),女,副教授,主要研究方向為:食源性活性物質貯藏過程中的水分遷移

            • 1、College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, 130062
            • 2、College of Food Engineering, Jilin Engineering Normal University, Changchun, 130052

            Abstract:In this paper, the liposome delivery system was prepared to effectively encapsulate egg white derived peptides and enhance its storage stability. The results showed that the scabenging rate of DPPH free radicals and ABTS free radicals of egg white derived peptides decreased significantly after 90 days of storage. Thus, the thin film dispersion method was used to fabricate the liposomes to encapsulate the egg white derived peptides. It was found that the best encapsulation efficiency of egg white derived peptides in the liposomes was 96.12% (the pH value was 6.0, the ratio of egg white derived peptides to liposomes was 1:7, the ultrasound time was 25 min, and the ratio of egg yolk lecithin to cholesterol was 10:1). Additionally, the egg white derived peptide-liposome delivery system could enhance the retention rate of egg white derived peptides and the stability of the system during the storage. This study could provide reference for enhancing the storage stability of food derived peptides.

            Keywords: Food science egg white derived peptides Encapsulation Liposome Delivery system

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            論文圖表:

            引用

            導出參考文獻

            .txt .ris .doc
            杜志陽,張婷,劉靜波,等. 蛋清肽-脂質體遞送體系的制備與優化[EB/OL]. 北京:中國科技論文在線 [2021-09-30]. http://www.fightingvitiligo.com/releasepaper/content/202109-71.

            No.****

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